Этапы производства
Тихое вино
Тихие вина — это вина, крепость которых зависит только от сбраживания сахара, содержащегося в винограде. Чтобы сохранить естественный уровень сахара, брожение в таких винах останавливается не добавлением спирта, а снижением температуры, что предотвращает дальнейшее превращение сахара в алкоголь. В портфеле «Массандры» представлено несколько линеек тихих вин, которые различаются по стилю и технологии производства.
СБОР УРОЖАЯ
Вино создают из отборного собственного винограда, международных и автохтонных сортов, выращенного в уникальных природно-климатических условиях Южного берега Крыма. Сбор винограда осуществляется вручную при достижении им технологической зрелости с определенной массовой концентрацией сахаров, что гарантирует будущее качество вина.
ПЕРВИЧНОЕ ВИНОДЕЛИЕ
Для создания белого вина используется виноград белых сортов, который после отделения гребней направляется на прессование, в результате чего получается сусло, готовое к брожению. Брожение происходит в резервуарах при контролируемой температуре.
Для создания розового вина используется виноград красных сортов или смесь с белыми сортами. После отделения гребней и дробления мезга настаивается 18-24 часа до появления первых признаков брожения, после чего её прессуют. Полученные фракции объединяются и направляются на брожение в резервуарах.
Для создания красного вина используется виноград красных сортов, который после отделения гребней и дробления направляется на мацерацию и брожение при контролируемой температуре.
ВЫДЕРЖКА
Большая часть некреплёных вин «Массандры» производится без выдержки. Наличие выдержки у вин некреплёной категории «Массандры» варьируется в зависимости от конкретного наименования.
Кагор
Кагор — это разновидность десертного вина, производимого по особой технологии, характерной чертой которой является предварительное нагревание мезги. Такая оригинальная технология производства обеспечивает высокое качество и неповторимый органолептический профиль вина. Производство кагоров в «Массандре» началось в 1933 году и успешно продолжается до сих пор.
Сбор урожая
Вино создается из отборного собственного винограда как местных, так и международных сортов, выращенного в уникальных природно-климатических условиях Южного берега Крыма. Сбор винограда проводится вручную. Уровень сахаристости винограда при сборе может варьироваться в зависимости от типа кагора, чтобы соответствовать его стилю и характеру.
Первичное виноделие
После сбора виноград подвергается дроблению с отделением гребней. Затем мезга направляется на нагревание с последующим настаиванием в течение 18-36 часов, после чего отделяется сусло-самотёк и проводится прессование.
Прессовые фракции и сусло-самотёк объединяются и направляются на брожение, которое останавливается добавлением спирта-ректификата.
Выдержка
Марочные кагоры
Марочные кагоры выдерживаются в кавказском дубе не менее двух лет, что способствует раскрытию насыщенного и многогранного аромата, а также формированию характерного вкусового профиля.
Ординарные кагоры
Производятся без выдержки, благодаря чему сохраняют свой яркий фруктовый стиль.
Портвейн
Портвейн — это креплёное вино, создаваемое по уникальной технологии, благодаря которой вино приобретает свой изысканный вкус. Производство портвейнов в «Массандры» началось в конце XIX века и успешно продолжается до сих пор.
Сбор урожая
Для производства портвейнов используется собственный отборный виноград международных и автохтонных сортов, выращенный в уникальных природно-климатических условиях Южного берега Крыма.
Сбор урожая осуществляется вручную в момент оптимальной зрелости, что важно для сохранения баланса между кислотностью и сахаром. Уровень сахаристости винограда при сборе может варьироваться в зависимости от типа портвейна, чтобы соответствовать его стилю и характеру.
Первичное виноделие
После сбора виноград подвергается дроблению с отделением гребней.
Для белых портвейнов мезга настаивается в течение 24–96 часов до появления первых признаков брожения. Затем отделяется сусло-самотёк, а мезга прессуется. Полученные сусло-самотёк и прессовые фракции объединяются и направляются на брожение.
Для красных портвейнов мезга отправляется на брожение. После его завершения отделяется сусло-самотёк, а оставшаяся мезга прессуется. Прессовые фракции и сусло-самотёк объединяются и направляются на дображивание.
Брожение останавливается добавлением спирта-ректификата.
Выдержка
Марочные портвейны
Выдерживаются в кавказском дубе не менее трёх лет. Это позволяет вину развить насыщенный и многогранный аромат с характерными орехово-карамельными нотками, а также сложный вкусовой профиль.
Ординарные портвейны
Производятся без выдержки, благодаря чему сохраняют свой яркий фруктовый стиль.
Мадера
Мадера — это креплёное вино, выдерживаемое по уникальной технологии в бочках, расположенных на открытых солнечных площадках.
Она обладает глубоким и сложным ароматом. Производство мадеры в Массандре началось в начале XX века и продолжается до сих пор.
СБОР УРОЖАЯ
Для производства мадеры используется собственный отборный виноград международных и автохтонных сортов, выращенный в уникальных природно-климатических условиях Южного берега Крыма.
Сбор урожая осуществляется вручную в момент оптимальной зрелости, что важно для сохранения баланса между кислотностью и сахаром. Уровень сахаристости винограда при сборе может варьироваться в зависимости от типа мадеры, чтобы соответствовать ее стилю и характеру.
ПЕРВИЧНОЕ ВИНОДЕЛИЕ
После сбора виноград подвергается дроблению и отделению гребней, после чего мезга отправляется на брожение.
Затем сусло-самотёк отделяется, а оставшаяся мезга прессуется. Объединённые фракции направляются на дображивание. Брожение останавливают добавлением спирта-ректификата.
ВЫДЕРЖКА
Креплёное вино отправляется на длительную выдержку в дубовые бочки, размещённые на открытых солнечных площадках.
Этот уникальный процесс длится от 36 до 60 месяцев в зависимости от типа мадеры и позволяет вину развить насыщенный и многогранный аромат. Выдержка обогащает напиток характерными нотами дуба и подчёркивает его сложный вкусовой профиль.
Марсала
Марсала — это креплёное вино, представляющее собой сложный купаж вин, приготовленных по разным технологиям. Первую марсалу в «Массандре» произвели в начале XX века, потом производство приостановилось и было вновь возобновлено в 2000-х годах.
СБОР УРОЖАЯ
Вино создается из отборного собственного винограда как местных, так и международных сортов, выращенного в уникальных природно-климатических условиях Южного берега Крыма. Сбор винограда проводится вручную. Уровень сахаристости винограда при сборе варьируется от сорта, часть винограда собирают в стадии перезревания.
ПЕРВИЧНОЕ ВИНОДЕЛИЕ
После сбора виноград подвергается дроблению с отделением гребней. Полученная мезга белых сортов направляется на брожение, а мезга красных сортов — на нагревание с последующим настаиванием в течение 12–36 часов. Далее мезга направляется на отделение сусла-самотёка и прессование. Прессовые фракции и сусло-самотёк объединяются и направляются на дображивание, которое останавливается добавлением спирта-ректификата.
ВЫДЕРЖКА
Марочная марсала выдерживается в бочках из кавказского дуба не менее трех лет, что способствует раскрытию насыщенного и многогранного аромата, а также формированию характерного вкусового профиля.
Херес
Херес – креплёное вино, выдержанное по уникальной технологии под дрожжевой пленкой – флором, что придает ему неповторимый ароматический и вкусовой профиль. Производство хересов в «Массандре» ведется с 1944 года.
СБОР УРОЖАЯ
Для производства хересов используется собственный отборный виноград международных и автохтонных сортов, выращенный в уникальных природно-климатических условиях Южного берега Крыма.
Сбор урожая проводится вручную в момент оптимальной зрелости, чтобы сохранить баланс между кислотностью и сахаром. Такой подход обеспечивает отбор только самых спелых и здоровых ягод.
ПЕРВИЧНОЕ ВИНОДЕЛИЕ
После сбора виноград подвергается дроблению и отделению гребней, после чего мезгу прессуют для получения сусла-самотёка.
Сусло-самотёк и первая фракция смешиваются и отправляются на брожение. Вино сбраживается до полного отсутствия сахара, после чего крепится спиртом-ректификатом.
ВЫДЕРЖКА
Выдержка хереса проходит в два этапа. Сначала 12 месяцев под флором - пленкой, образуемой особой расой дрожжей, выведенной советскими учёными в середине 1940-х годов. Соблюдается традиционный для хересов принцип смешивания молодого и более выдержанного вина, что придаёт напитку сложный характер и обеспечивает стабильное качество.
Затем вино выдерживается в дубовых бочках в тесном контакте с кислородом. Благодаря такой комбинированной выдержке херес приобретает свой уникальный вкусовой и ароматический профиль
Десертное вино
Десертное вино — это вид креплёного вина с высоким содержанием сахара, которое получают из винограда, собранного при максимальной зрелости. Процесс брожения останавливают добавлением спирта-ректификата, что сохраняет естественную сладость и богатый вкус напитка.
СБОР УРОЖАЯ
Вино создается из отборного собственного винограда как местных, так и международных сортов, выращенного в уникальных природно-климатических условиях Южного берега Крыма. Сбор винограда проводится вручную. Уровень сахаристости винограда при сборе может варьироваться в зависимости от типа десертного вина, чтобы соответствовать его стилю и характеру.
ПЕРВИЧНОЕ ВИНОДЕЛИЕ
После сбора виноград подвергается дроблению с отделением гребней. Для белых вин мезга настаивается в течение 18-36 часов до появления первых признаков брожения, а для красных вин практикуется брожение на мезге. Затем отделяется сусло-самотек, а мезга прессуется. Прессовые фракции объединяются и направляются на брожение для белых вин или на дображивание для красных, которое останавливают добавлением спирта-ректификата.
ВЫДЕРЖКА
Марочные десертные
Вина выдерживаются в кавказском дубе не менее двух лет, что способствует раскрытию насыщенного и многогранного аромата, а также формированию характерного вкусового профиля.
Ординарные десертные
Производятся без выдержки, благодаря чему сохраняют свой яркий фруктовый стиль.
